Terzo appuntamento con la nostra rubrica Nel segno del Blu!
In questo periodo siamo tutti un po’ panettieri. Perché allora non sperimentare questa ricetta del pane Blue Pantone di Matteo Cunsolo?
Il panificatore Matteo Cunsolo ha preparato il pane che omaggia la Milano Fashion Week (dal 18 al 24 febbraio 2020) con il “Pane Blue Pantone 2020”: peraltro colore dell’anno 2020.
Cunsolo ha iniziato a fare alcuni esperimenti ricercando in natura il pigmento naturale per portare a tavola il pane blu e con esso trasmettere gli stessi effetti benefici di questa particolare cromia che ha il potere di conferire calma e sicurezza.
Dopo varie prove, ha utilizzato l’infuso di Clitoria Ternatea, una tisana preparata con i fiori essiccati del Butterfly Pea, comunemente conosciuto come “pisello blu”, una specie che appartiene alla famiglia delle leguminose originaria del Sud-Est asiatico.
Il risultato è un pane dalle sfumature blu nella parte esterna e intenso nella parte interna. Il sapore è dolce ed erbaceo con note che ricordano il sapore dei piselli crudi appena staccati dal bacello.
