Scuola di cucina

CIOCCOLATERIA

DOCENTE: Damiano Gabotti
Corso teorico-pratico per l’uso consapevole del cioccolato nell’ambiente di casa.
Il corso si struttura in due lezioni frontali in aula, e in una serata in un laboratorio specializzato per la cioccolateria.
Il corso è rivolto a tutti gli amanti del cioccolato che non riescono ancora a destreggiarsi con questo alimento nelle preparazioni semplici e ne vogliono approfondire la conoscenza di base.
Gli argomenti teorici trattati come lezioni frontali (4 ore) saranno:
– storia del cioccolato; il cioccolato come alimento; la chimica del cioccolato
Gli argomenti pratici trattati in un laboratorio attrezzato di pasticceria saranno
– temperaggio del cioccolato: le tecniche base; tecniche di decorazione di base con e senza stampi; il cioccolato come base nella nostra cucina (crema al cioccolato, ganache, ecc)
MATERIALE PER IL CORSO: il docente fornirà le dispense e le ricette necessarie alla realizzazione dei prodotti. Le materie prime utilizzate sono a carico del corsista (già incluse nel costo d’iscrizione).
Tutte le realizzazioni dei corsisti saranno loro fornite a fine dell’incontro.

LA CUCINA A 360° – IL RIUSO

DOCENTE: Agostino Gabotti
PROGRAMMA: il corso sarà di 1 serata con durata di circa 2 ore e mezza. Il riuso degli alimenti per non sprecare nulla di avanzato utilizzandolo in modo utile. La finalità del corso è imparare a riutilizzare gli avanzi o le scorte.

LA CUCINA CON LA BIRRA

DOCENTE: Agostino Gabotti
PROGRAMMA: il corso sarà di 1 serata con durata di circa 2 ore e mezza. Conoscere la BIRRA con l’ausilio di un esperto “birraio” e la conseguente cucina con l’utilizzo e l’abbinamento della birra migliore.

LA PASTA FRESCA RIPIENA

DOCENTE: Agostino Gabotti
PROGRAMMA: il corso sarà di una sola serata con durata di circa 2 ore e mezza. Impareremo a preparare la pasta fresca ripiena in modo classico e in modo innovativo.

ORGANIZZIAMO UNA FESTA

DOCENTE: Agostino Gabotti
PROGRAMMA: il corso sarà di 2 serate con durata di circa 2 ore e mezza l’una. Dalla preparazione organizzativa alla cucina per rendere una festa più gradevole al palato

VINO, RICETTE E DOLCI – GLI ABBINAMENTI

DOCENTE: Agostino Gabotti
PROGRAMMA: : il corso sarà di 2 serate con durata di circa 2 ore e mezza l’una. Un lavoro a 6 mani: enologia, cucina e dessert abbinati tra loro.