![\"vallino\"](\"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/vallino.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Ogni tanto confrontarsi con chi la pensa diversamente da noi pu\u00f2 aiutarci ad allargare i nostri orizzonti….<\/p>\n
Vegetariano, vegano…basta che sia sano<\/strong><\/p>\n Chi \u00e8 Rossana Vallino? et\u00e0 professione e carriera di studio<\/em><\/strong><\/p>\n Ho sessant\u2019anni, ho svolto diversi lavori sempre in campo culturale e sociale (tra i quali insegnante, bibliotecaria, collaboratrice in Consiglio regionale) e sono sempre stata molto impegnata nel volontariato per gli animali e l\u2019ambiente. Cucinare e interessarmi di cibo mi ha sempre affascinato, ma fino a qualche \u00a0anno fa avevo lasciato questa mia passione sopita sotto altri impegni. \u00a0Poi, arrivata alla fine di uno dei tanti contratti a progetto, ho pensato a cosa volevo fare davvero \u201cda grande, e ho deciso di approfondire il discorso \u201ccucina\u201d e magari farne una professione.<\/p>\n Qual \u00e8 stata la sua spinta?<\/em><\/strong><\/p>\n Avevo gi\u00e0 frequentato parecchi corsi di cucina naturale e vegetariana, ma non avevo fatto un percorso organico, conoscevo da tempo per fama La Sana Gola di Milano, scuola che pareva rispondere alle mie esigenze ed alle mie preferenze in tema di alimentazione e cos\u00ec mi sono iscritta, ho frequentato e ho conseguito il diploma di cuoca.<\/p>\n Quali propositi accompagnano il suo corso…spingere altri a diventare vegani o far comprendere le ragioni di chi si appassiona a questo regime alimentare<\/em><\/strong>?<\/em><\/p>\n Direi entrambe le ragioni. Occuparmi di cucina\u00a0 vegana per me\u00a0 \u00e8 un altro modo per continuare il mio impegno animalista ed ambientalista, ed \u00e8 quindi chiaro che auspico che un sempre maggior numero di persone compiano questa scelta alimentare. Non direi per\u00f2 \u201cspingere\u201d a diventare vegani perch\u00e9 appunto deve essere una \u201cscelta\u201d e si pu\u00f2 scegliere solo se si conosce e si hanno gli strumenti per farlo. Parlare, rispondere ai dubbi ed alle curiosit\u00e0 e possibilmente far sperimentare questa cucina mi auguro che possa farne capire le motivazioni e, se condivise, far passare alla \u201cpratica\u201d.<\/p>\n Per curiosit\u00e0…lei \u00e8 vegana?<\/em><\/strong><\/p>\n S\u00ec. Ho scelto un\u2019alimentazione vegetariana quando avevo circa 17-18 anni e negli ultimi 5-6 anni sono passata ad un\u2019alimentazione vegana. La spinta iniziale, che per me continua ad essere ancora la pi\u00f9 forte, \u00e8 stata ed \u00e8 quella di non contribuire allo sfruttamento ed alla sofferenza degli animali. Negli anni alla motivazione iniziale se ne sono aggiunte tante altre: salutista, ambientale, sociale ecc. L\u2019alimentazione vegana non fa una grinza sotto nessuno di questi aspetti.<\/p>\n Viste le polemiche apparse sui mezzi di comunicazione, la carne \u00e8 cancerogena si o no?<\/em><\/strong><\/p>\n Non sono un medico n\u00e9 uno scienziato, direi per\u00f2 che ci\u00f2 che ha dichiarato l\u2019OMS e che ha fatto tanto scalpore (forse per il modo abbastanza diretto in cui \u00e8 stato enunciato ) \u00e8 noto da tempo. Sappiamo che molte malattie \u201cmoderne\u201d, i tumori ma non solo, sono legati allo stile di vita e la componente alimentare in uno stile di vita \u00e8 fondamentale, per cui….<\/p>\n Si consiglia la carne bianca rispetto a quella rossa, ma si sa che i polli in batteria hanno una concentrazione di antibiotici che fa male al corpo, soprattutto per chi \u00e8 nell’et\u00e0 dello sviluppo?<\/em><\/strong><\/p>\n Io penso che si dovrebbe superare il consumo di carne bianca o rossa che sia. \u00a0Comunque chi non se la sente ancora di fare questa scelta \u00a0\u00e8 chiaro che deve puntare alla \u00a0\u201cqualit\u00e0\u201d piuttosto che alla quantit\u00e0 a basso prezzo ed a questo punto non sceglie certo il pollo in batteria! Il massiccio uso di antibiotici negli animali da allevamento ha creato e crea non pochi problemi, l\u2019antibiotico resistenza ad esempio; quindi chi proprio vuol continuare a mangiare carne meglio si rivolga ad allevamenti biologici o almeno \u201cruspanti\u201d<\/p>\n Un’esperta del suo calibro quali raccomandazioni rivolge quando si parla di alimentazione…?<\/em><\/strong><\/p>\n Per \u00a0me l\u2019alimentazione ideale a cui tendere \u00e8 un\u2019alimentazione che si basa su cibi di origine vegetale, stagionali, biologici e possibilmente prodotti localmente. Poi dovrebbero essere cucinati in modo abbastanza semplice\u00a0 e soddisfare il palato che \u00e8 una componente fondamentale. Una raccomandazione quindi potrebbe essere quella di scegliere i cibi da acquistare e cucinarli \u00a0tenendo presente queste caratteristiche.<\/p>\n Eviterei per contro tutto ci\u00f2 che \u00e8 all\u2019opposto delle qualit\u00e0 elencate prima.<\/p>\n Sfatiamo qualche luogo comune?<\/em><\/strong><\/p>\n Mah, sono tanti i luoghi comuni legati alla alimentazione vegana, i primi che mi vengono in mente: che si mangi solo insalata mentre penso che ormai la variet\u00e0 e qualit\u00e0 di questa cucina se ci si guarda un po\u2019 attorno si vede che \u00e9 veramente ampia; \u00a0che non sia adatta per i bambini cosa che basta rivolgersi ad un pediatra bravo ed aggiornato per capire che non c\u2019\u00e8 alcun pericolo;\u00a0 \u00a0che sia carente di proteine ed anche qui basta calcolare di quante proteine abbiamo veramente bisogno per capire che con un\u2019alimentazione a base vegetale varia e con un numero sufficiente di calore il rischio \u00e8 semmai all\u2019opposto e cio\u00e8 di ingerirne troppe. Insomma, come tutti i luoghi comuni possono stare in piedi solo fino a che non ci si documenta abbandonando pigrizia e preconcetti.<\/p>\n E invece diamo qualche notizia inaspettata da un punto di vista alimentare?<\/em><\/strong><\/p>\n E\u2019 legata ad un altro luogo comune e cio\u00e8 che per fare sport sia necessario mangiare carne e che non si possa fare sport agonistico con un\u2019alimentazione che non comprenda proteine animali. Io non mi occupo di sport e quindi tanti nominativi per me sono sconosciuti ma c\u2019\u00e8 un elenco di campioni in diversi sport che seguono un\u2019alimentazione vegana, eccone qui qualcuno che chi si interessa di sport non avr\u00e0 difficolt\u00e0 a conoscere: Carl Lewis (salto in lungo e velocit\u00e0), Scott Jurek (maratoneta), Andreas Cohling (body building), Ruth Heidrich (triathlon), Meagan Duhanel (pattinaggio), Venus \u00a0e Serene Wuilliams (tennis), Fiona Oakes (maratona).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ogni tanto confrontarsi con chi la pensa diversamente da noi pu\u00f2 aiutarci ad allargare i nostri orizzonti…. Vegetariano, vegano…basta che sia sano Chi \u00e8 Rossana Vallino? et\u00e0 professione e carriera di studio Ho sessant\u2019anni, ho svolto diversi lavori sempre in campo culturale e sociale (tra i quali insegnante, bibliotecaria, collaboratrice in Consiglio regionale) e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1255,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1254"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1254"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1256,"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1254\/revisions\/1256"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1255"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}