{"id":3976,"date":"2018-10-30T11:06:26","date_gmt":"2018-10-30T10:06:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/?p=3976"},"modified":"2019-01-29T09:39:14","modified_gmt":"2019-01-29T08:39:14","slug":"in-unipop-si-formano-i-sommelier-del-riso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.unipopvercelli.eu\/sito\/in-unipop-si-formano-i-sommelier-del-riso\/","title":{"rendered":"In Unipop si formano i Sommelier del riso"},"content":{"rendered":"

Il grande assente dei corsi dell\u2019Universit\u00e0 Popolare era il riso. Il cereale, che con le sue spighe dorate, invade le nostre pianure d\u2019estate e tutto l\u2019anno coccola il palato sotto forma di squisito risotto, non ha mai ottenuto una trattazione approfondita all\u2019interno di un corso. \u201cUna mancanza imperdonabile\u201d deve aver pensato la Presidente dell\u2019Universit\u00e0 Popolare di Vercelli, Paola Bernascone Cappi, che, nei mesi scorsi, ha rivoltato la citt\u00e0 alla ricerca di un professionista in grado di celebrare le virt\u00f9 del chicco d\u2019oro. Poi un\u2019illuminazione fu galeotta: a Vercelli abita colei che, nel 2016, ha ricevuto il premio come miglior assaggiatrice di riso. E all\u2019ombra della torre dell\u2019Angelo esiste una societ\u00e0 \u201cAcquaverderiso<\/em>\u201d che forma sommelier di riso. E\u2019 stato cos\u00ec naturale affidare al miglior giudice un percorso didattico nuovo e originale che prende il nome di \u201cAnalisi sensoriale del riso\u201d, della durata di 8 ore, e che permetter\u00e0 agli iscritti di studiare il chicco adoperando tutti e cinque i sensi. Il riso infatti in aula si osserva, si tocca, si annusa, si assaggia e soprattutto si ascolta.
\nMarilena Mento, tecnologo alimentare e assaggiatrice di Acquaverderiso<\/em> annuncia il programma di studio.<\/p>\n

\"MARILENAGentilissima Marilena, Unipop si appresta ad un\u2019avventura sensoriale unica, tutta incentrata alla scoperta del re della tavola: il riso. Prima di addentrarci nelle materie di studio, ci parli un po\u2019 di lei.<\/em><\/p>\n

Mi chiamo Marilena Mento e sono una Tecnologa Alimentare; nata a Pinerolo adesso vivo e lavoro a Vercelli dal 2015 (quasi un ritorno a casa, essendo mia nonna di Casalvolone e mia mamma di Romagnano Sesia). Ho lavorato per 3 anni come Responsabile qualit\u00e0 in un’azienda del vercellese dove la crescita professionale ha corso parallelamente al consolidamento di alcune certificazioni. Nel contempo ho frequentato anche l’ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori salumi) come studente e poi come docente; nel 2015 ho intrapreso il percorso di Assaggiatrice di Riso con \u201cAcquaverderiso<\/em>\u201d e in occasione del primo concorso “Miglior riso da risotto 2016 – premio Antonio Tinarelli” sono stata premiata come miglior assaggiatrice. Al momento lavoro per l’ufficio qualit\u00e0 di un’azienda multiservizi che opera sul territorio nazionale e che segue anche gli aspetti ambientali e di sicurezza e salute sul lavoro.<\/p>\n

Dove \u00e8 nata la passione sul riso?<\/em><\/p>\n

La passione sul riso \u00e8 nata a Vercelli, solo qui la cultura del riso \u00e8 radicata ma anche sempre in fermento, come testimoniano le varie aziende di prodotti derivati come la birra di riso, lo sciroppo di riso Venere, il biscotto bicciolano con mix di farina di riso. Grande promotore della cultura del riso \u00e8 Acquaverderiso<\/em>, societ\u00e0 dall’entusiasmo travolgente di Davide Gramegna e Massimo Biloni. Proprio Massimo mi ha dato l’occasione di mettermi in gioco in questa nuova avventura e insieme abbiamo studiato i descrittori olfattivi del riso, avviando poi una collaborazione con il prof. Zeppa di Tecnologie Alimentari dell’Universit\u00e0 di Agraria di Torino per la definizione di un metodo standardizzabile per la formazione dell’assaggiatore e per la sperimentazione di test semplici rivolti non solo ad esperti.<\/p>\n

Cosa significa fare analisi sensoriale del riso? Si impara a fare il verso ai sommelier?<\/em><\/p>\n

Fare analisi sensoriale significa imparare a conoscere il cereale con i nostri cinque sensi e a riconoscere le differenze naturalmente presenti in ogni chicco. Acquisendo nozioni sul prodotto, si impara ad apprezzarne le diverse qualit\u00e0, a valorizzarlo in differenti preparazioni e anche ad approfondire aspetti che condizionano e modellano il territorio che ci circonda. In un certo senso si fa il verso ai sommelier infatti il riso lo guardiamo, lo respiriamo e lo facciamo suonare facendolo roteare in un bicchiere di vino!<\/p>\n

Ha accennato alla societ\u00e0 Acquaverderiso\u2026 quando nacque e dove?<\/em><\/p>\n

La societ\u00e0 Acquaverderiso<\/em> si occupa di promuovere la conoscenza e la cultura del riso, nasce a Vercelli tra un gruppo di appassionati e professionisti del settore, la sede legale \u00e8 stata fondata ad Arona nel 2015.<\/p>\n

A chi consiglierebbe il corso?<\/em><\/p>\n

A chi gi\u00e0 \u00e8 appassionato di riso ma soprattutto a chi non lo conosce per niente, relegandolo al ruolo di piatto sano per il mal di pancia.<\/p>\n

Ci sono opportunit\u00e0 per i frequentanti di appassionarsi ad un nuovo mestiere?<\/em><\/p>\n

Acquaverderiso<\/em> forma ogni anno giudici in analisi sensoriali del riso, i quali partecipano ad incontri periodici per mantenersi in allenamento ed essere pronti in occasioni come il concorso per il “Miglior riso da risotto”. L’assaggiatore pu\u00f2 affinare le sue capacit\u00e0 di discriminazione delle sensazioni e, con la pratica, pu\u00f2 diventare un punto di riferimento non solo per Acquaverderiso<\/em> ma anche per il territorio, confrontandosi con altri prodotti come l\u2019olio extravergine di oliva, i salumi, l\u2019aceto balsamico, il caff\u00e8 etc…<\/p>\n

Nel concreto lo studente avr\u00e0 modo di assaggiare varie tipologie di riso. Se si quali e in che forma?<\/em><\/p>\n

Lo studente avr\u00e0 la possibilit\u00e0 di approcciarsi al riso crudo. Se dal punto di vista organizzativo sar\u00e0 possibile, sar\u00e0 mia cura affrontare anche l’assaggio del riso cotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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