ROSSO NATALE

RAFFAELLA
Sgranate le melagrana, facendo attenzione a non staccare parti di buccia. Frullate due terzi dei chicchi ottenuti e conservate i rimanenti. Filtrate il liquido ottenuto attraverso un colino a maglie fitte. In una padella fate rosolare la cipolla tritata nell’olio, aggiungete il riso e fate tostare. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol per pochi minuti. Bagnate con il succo di melograna e lasciate cuocere. Quando il liquido si è assorbito bagnate con il brodo vegetale. Portate a termine la cottura lasciando il chicco di riso leggermente al dente. Mantecate con il burro e il parmigiano poi servite decorando con i chicchi di melagrana rimasti. Per un contrasto ancora più deciso è possibile mantecare il risotto con del taleggio o del formaggio caprino.

PAOLA
Scaldare il brodo con la stecca di cannella e tenere da parte.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Versare un filo d’olio  sul fondo di una casseruola, aggiungere lo scalogno e mettere sul fuoco, lasciare soffriggere e aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Rosolare bene, mescolare e aggiungere un mestolo di brodo. Far cuocere per 10 minuti.
Unire il riso e lasciare tostare per 1-2 minuti. Sfumare con il vino e far evaporare l’alcol e solo a questo punto aggiungere il brodo bollente fino a quando il riso non sarà cotto.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale e lasciare mantecare un paio di minuti. Prima di servire spolverare con noce moscata grattugiata.

RAFFAELLA
Lavate bene le patate sotto acqua corrente e lessatele, senza togliere la buccia, in acqua bollente per circa 30 minuti. Al termine scolate e fate intiepidire. Sbucciate le patate e passatele con un passaverdura o uno schiacciapatate.Versate la polpa così ottenuta in un tegame capiente con il burro o l’olio extravergine di oliva. Insaporite con il sale e la noce moscata. Separatamente in un pentolino portate a ebollizione il latte. Nel frattempo accendete la fiamma (molto bassa) anche sotto il tegame con le patate e aggiungete gradatamente il latte, mescolando energicamente meglio se con un cucchiaio di legno o una frusta. Continuate a mescolare e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di latte fino a quando si sarà ottenuto un purè omogeneo e soffice. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare rosso. Servite ben caldo per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.

PAOLA
Spruzzare le prugne con il brandy. Infilare i corn flakes in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un batticarne, senza sbriciolarli troppo. Versarli su  foglio di carta da forno ed unirvi il pangrattato.
Tritare le foglie dei rametti di rosmarino e unirli al compost o di corn flakes.
Praticare dei fori profondi nella lonza e infilatevi 5-6 prugne ben sgocciolate.
Condire la carne con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Appoggiarla sulla placca e infornarla. Cuocere la lonza 40 minuti, voltandola spesso con 2 cucchiai e irrorarla con il brandy delle prugne e con il fondo di cottura, raccolto dalla placca con il cucchiaio.
Lavorate i tuorli in una ciotola con altro brandy, sale e pepe.
Togliere l’arrosto dal forno e appoggiarlo su un tagliere. Spennellare la lonza con i tuorli al brandy. Rotolarla sul miscuglio di corn flakes, pan grattato e rosmarino, anche alle estremità. Rimetterla sulla placca .sistemarvi accanto le patatine surgelate, condite con olio,sale e pepe e mescolare con le prugne rimaste.
Infornare nuovamente la placca dopo aver alzato la temperatura del forno a 200°.
Proseguire la cottura della carne  e delle patatine 40 minuti, voltando la carne e le patatine una volta con due cucchiai .La crosta della carne deve risultare dorata. Sfornare e avvolgere la carne in un foglio di carta da forno per 8-10 minuti. Togliere la carta, tagliare la carne in fette spesse e sistemate nel piatto da portata con le patatine e le prugne.

RAFFAELLA
Fate cuocere il riso con un po’ di acqua, mescolando spesso, per 10 min circa.
Aggiungete il pizzico di sale. Poi aggiungete il latte e lo zucchero. Cuocere il tutto a fuoco medio per 25 min circa. Mescolate a parte l’amido con un po’ di latte e aggiungetelo poi al composto. Fate cuocere per altri 3-4 min e quando è diventato denso come una besciamella, togliete dal fuoco. Mettere il budino nelle coppe quando è ancora caldo. Servite freddo e decorate con i frutti di bosco rossi.

PAOLA
Imburrare e infarinare l’interno della teglia.
Appoggiare il panetto di frolla sul piano infarinato. Appiattirlo in una sfoglia regolare  spessa 0,5 cm. Trasferirla nella teglia e farla aderire  al fondo e alle pareti. Bucherellare il fondo con una forchetta, foderare la pasta con carta alluminio e versarvi dei fagioli secchi. Cuocere il guscio di pasta di frolla a 180° per 20 minuti. Togliere fagioli ed alluminio e spennellare il bordo con poco latte e incollare la granella di zucchero. Rimettere in forno 5 minuti.
Spezzare il cioccolato bianco, metterlo in una ciotola con 2-3 cucchiai di latte. Appoggiarla su un tegame contenente acqua calda non bollente. Lasciare fondere, mescolando spesso (10 minuti). Togliere il cioccolato dal bagnomaria  e unire il burro a pezzetti e il tuorlo, sempre mescolando.
Sformare il guscio e versarvi la crema fredda. Tenere in frigo.
Ricavare i chicchi di 2 melagrane. Spremere il succo del terzo frutto. Distribuire i chicchi sulla crostata vicini tra loro. Versare in un tegamino gelatina, succo di limone e succo di melagrana. Scaldare 5 minuti e versare sui chicchi. Tenere in frigo tre ore.